贵妃鸡图片,贵妃鸡食谱?

贵妃鸡图片,贵妃鸡食谱?

四十多年前,我带领团队前往广州和深圳进行学习。在与当地几位老广东师傅交谈时,他们询问我上海是否有贵妃鸡。我告诉他们,在上海的川菜馆里有一道名为贵妃鸡翅的菜肴,它是用新鲜的草母鸡制作而成的。他们听了之后都表示非常惊讶。

贵妃鸡是一种特殊的鸡品种,它是由野鸡经过驯养而来的。最早产于外国,如英国、法国、荷兰等国家,曾经是皇室的专享美食。贵妃鸡的外貌非常独特,它有三个冠状物和五爪,黑白花纹的羽毛是它最典型的特征。贵妃鸡的体态优美,小巧玲珑,而且非常聪明,能够与人类建立良好的互动关系,因此也是一种非常有特色和魅力的观赏鸡。此外,贵妃鸡的肉质也非常优良,富含高蛋白质,而且脂肪含量较低,非常适合用来烹调美食。

相传,杨贵妃在享用美食时,不小心将一块鸡肉夹在了酒杯里。她好奇地将鸡肉从酒杯中取出,尝了一口后惊喜地发现,这块鸡肉异常美味。于是,这道菜便得名贵妃鸡。

我记得南京东路和南京西路上曾经有两家餐馆供应贵妃鸡,深受食客们的喜爱。

贵妃鸡菜肴是一道以贵妃鸡为主要食材的菜肴,有多种不同的烹饪方式。其中包括贵妃醉酒、贵妃蒸甲鱼、海马炖贵妃、花姑贵妃鸡、鲍鱼炖贵妃鸡、瑶柱竹荪炖贵妃鸡等。这些菜肴都以贵妃鸡的鲜嫩口感和独特的风味为特点,搭配不同的配料和烹饪方法,呈现出丰富多样的味道和口感。无论是醉酒的贵妃鸡,还是搭配甲鱼蒸制的贵妃鸡,都能带给人们独特的美食体验。无论您选择哪种烹饪方式,都能品尝到贵妃鸡的鲜美滋味。

那么,贵妃鸡翅是一道非常受欢迎的美食。它的名字源自于中国历史上的一个传说故事。据说,贵妃鸡翅是为了迎合唐朝贵妃杨玉环的口味而独家研制的。这道菜以鸡翅为主料,经过特殊的烹饪工艺制作而成,口感鲜嫩多汁,外酥里嫩,香气四溢。贵妃鸡翅的独特风味深受人们喜爱,成为了许多餐厅和家庭聚餐的常客。无论是作为主菜还是下酒菜,贵妃鸡翅都能给人带来美味的享受。无论是在家中自己动手制作,还是在餐厅品尝,贵妃鸡翅都是一道不可错过的美食。

八十多年前的上海,有一家名为“蜀腴川菜馆”的餐馆。有一天,一位不速之客来到了这家餐馆,他点了一道名为“贵妃醉酒”的菜品。菜馆的大厨告诉他说:“很抱歉,我们这里只有贵妃鸡翅,但是今天没有准备,只有明天才会有供应。”不速之客听后笑了笑,说道:“那好吧,我明天再来尝尝。”

“蜀膄川菜馆”的厨师长,精心挑选了草母鸡翅膀上最嫩滑的一截鸡中翅,巧妙地将其烹制成了一道香气扑鼻、口感鲜美的贵妃鸡翅,受到了食客们的一致赞誉。

下面是贵妃鸡翅的具体制作方法:

首先,准备好所需的材料,包括鸡翅、生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋和淀粉。

然后,将鸡翅洗净,用刀在鸡翅上划几刀,这样可以让调料更容易渗透进去。

接下来,将鸡翅放入一个容器中,加入适量的料酒、盐和生姜,腌制约15分钟,这样可以去腥味。

然后,将腌制好的鸡翅取出,用厨房纸巾将鸡翅表面的水分擦干。

接着,将鸡翅放入一个大碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖和醋,搅拌均匀,让鸡翅均匀地裹上调料。

然后,将鸡翅放入冰箱中腌制约30分钟,这样可以让鸡翅更加入味。

接下来,将腌制好的鸡翅取出,均匀地撒上一层淀粉,让鸡翅表面形成一层薄脆的外皮。

然后,将锅中倒入适量的油,烧热后将鸡翅放入锅中炸至金黄色,捞出沥油备用。

最后,将炸好的鸡翅装盘,撒上一些葱花作为装饰,即可享用美味的贵妃鸡翅了。

希望以上制作方法对您有所帮助,祝您做菜成功,美食享用愉快!

1.食材:新鲜草母鸡的鸡中翅约500克,约12到14只;新鲜嫩冬笋,约100至150克;京葱一根;调料:清油约50至60克,生抽约40至50克,花雕酒约50克,红酒约50克,糖、盐、鲜粉、麻油适量;高汤约500至600克(家中无高汤可用开水);老姜约十克切片。

2.材料准备:将新鲜草母鸡的鸡中翅洗净备用,嫩冬笋切片备用,京葱切段备用。

3.烹饪步骤:热锅加入清油,待油热后放入鸡中翅煎至两面金黄,加入姜片煸炒出香味。

4.加入生抽、花雕酒、红酒翻炒均匀,再加入糖、盐、鲜粉调味。

5.倒入高汤(或开水),加入嫩冬笋和京葱,煮开后转小火炖煮约30分钟,直至鸡翅变得酥烂。

6.最后加入适量的麻油提香,翻炒均匀即可。

7.将炖好的草母鸡中翅装盘,撒上葱花点缀,即可享用。

2.制作方法:首先将鸡中翅洗净,放入开水锅中汆烫两三分钟,然后捞出放入冷水盆中冲洗两次,再捞出备用。接下来,将冬笋去皮去头,切成小指头大小的条状,约一寸长。京葱去根去青叶,选择白色葱梗,去掉外层一层皮,切成一寸半长短,再切成一粗一细两片,备用。将切好的冬笋条放入开水锅中煮约5分钟,然后捞出沥干水分,与鸡翅放在一起。接下来,将炒锅洗净,加热,倒入50克油,烧至5到6成热。将金葱和姜片放入锅中煸炒约半分钟,然后将鸡翅倒入锅中继续煸炒,用旺火煸炒出香味。加入花雕酒和生抽,再炒约半分钟。然后加入汤,盖上锅盖,用旺火烧开。调整火力小火烧煮20分钟,期间查看锅内汤汁情况,加入适量调料,用中火收汁。将鸡翅不断翻动几次,使汤汁和葱均匀附着在鸡翅上。最后,加入红酒,淋上少许麻油,装盆上桌。

3.特点:色泽金黄,香气扑鼻,口感鲜美,鸡翅肉质滑嫩,味道咸中带着一丝甜味,甜味中又带着一丝鲜味。

制作贵妃鸡翅并不复杂,值得尝试一下。(李兴福)

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